Добавить рецепт
Торт на день рождения
Добавил:
7 апрель 2015
6
Ваша вечеринка запомнится надолго, если вы приготовите небольшие пирожные, украшенные такими же цветками, и подарите каждому гостю в качестве сувенира, который он сможет забрать с собой. Этот торт украшен множеством ярких цветков и отлично подойдет для празднования дня рождения или крестин. Рецепт рассчитан на 50 порций. Шаблоны, рисунки которых вы найдете в статье ниже, нужно перенести на бумагу.

Как готовить:

Время приготовления:
2 дня
Количество порций:
50 порций

Ингредиенты:

Цветки из шоколадных капель

  • из 100 г растопленного шоколада получится около 12 цветков;
  • Для украшения торта требуется около 80 цветков различного размера.
  • Для их изготовления вам понадобится 600 г белого шоколада, окрашенного в яркие цвета (см. инструкцию по окрашиванию шоколада).
  • Шоколад каждого цвета поместите в отдельный кондитерский мешочек или застегивающийся пакет.


Окрашивание шоколада

  1. Желтый шоколад: на 100 г белого растопленного шоколада используйте 2,5 мл (1/2 ч. л.) растительного жира и 10 капель жидкого желтого красителя либо добавьте 2 капли желтого красителя в виде пасты или геля непосредственно в шоколадную массу.
  2. Оранжевый шоколад: на 100 г белого растопленного шоколада используйте 2,5 мл (1/2 ч. л.) растительного жира, 2 капли красного и 8 капель желтого жидкого красителя (что бы получился оранжевый) либо добавьте 2 капли оранжевого красителя в виде пасты или геля непосредственно в шоколадную массу.
  3. Голубой шоколад: на 100 г белого растопленного шоколада используйте 2,5 мл (1/2 ч. л.) растительного жира и 10 капель жидкого голубого красителя либо добавьте 2 капли голубого красителя в виде пасты или геля непосредственно в шоколадную массу.
  4. Фиолетовый шоколад: на 100 г белого растопленного шоколада используйте 2,5 мл (1/2 ч. л.) растительного жира, 2 капли красного и 8 капель голубого жидкого красителя (чтобы получился фиолетовый) либо добавьте 2 капли фиолетового красителя в виде пасты или геля непосредственно в шоколадную массу.
  5. Зеленый шоколад: на 100 г белого растопленного шоколада используйте 2,5 мл (1/2 ч. л.) растительного жира и 10 капель жидкого зеленого красителя в виде пасты или геля непосредственно в шоколадную массу.
  6. Красный шоколад: на 100 г белого растопленного шоколада используйте 2,5 мл (1/2 ч. л.) растительного жира и 10 капель жидкого красного красителя либо добавьте 2 капли красного красителя в виде пасты или геля непосредственно в шоколадную массу.


Изготовление цветков

Торт на день рождения "Яркие цветки из шоколадных капель"

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты.
  2. Перенесите шаблоны цветков на бумагу (рисунки шаблонов выше по тексту). Нарисуйте столько шаблонов, сколько поместится на противень или деревянный поддон, который вы будете ставить в холодильник.
  3. Лист с нарисованными цветками положите на поддон или противень, сверху накройте прозрачной жиронепроницаемой бумагой и закрепите по краям клейкой лентой. Если вы будете работать с десертным шоколадом, предварительно поставьте поддон в холодильник на 20 минут.
  4. Отрежьте маленький уголок от каждого пакета с цветным шоколадом.
  5. Нанесите цветной шоколад из пакетов на бумагу, сделав серединки цветков.
  6. Так же сделайте лепестки.
  7. В несколько больших цветков вставьте зубочистки, чтобы цветки застыли вместе с ними.
  8. Когда весь поддон будет заполнен, поставьте его в холодильник не более чем на 10 мин, чтобы шоколад затвердел.
  9. Аккуратно снимите застывшие цветки с бумаги.
  10. Повторяйте процедуру, пока не используете весь подготовительный шоколад.


Советы

  1. Застегивающиеся пакеты поместите в стеклянные стаканы и откройте – так будет легче налить в них шоколад.
  2. Использовать пакеты для шоколада очень удобно. Шоколад можно плавить прямо в них, поместив в микроволновую печь.
  3. Если в процессе работы растопленный шоколад в пакете начнет застывать, разогрейте его в микроволновой печи при мощности 50% в течении 10 секунд. Повторяйте процедуру до тех пор, пока шоколад не станет пластичным.
  4. Шоколадные цветки можно сделать заранее и хранить в прохладном темном месте в плотно закрытой емкости до 2 недель.


Составление торта

  1. 3 круглых торта (каждый из двух коржей) разного диаметра: 20, 15 и 10 см.
  2. 1 круглая подставка для торта диаметром 30 см.
  3. 1 круглая подложка для торта диаметром 15 см, обернутая фольгой или полиэтиленовой пленкой.
  4. 1 круглая подложка для торта диаметром 10 см, обернутая фольгой или полиэтиленовой пленкой.
  5. По 2 порции шоколадного крема и глазури.
  6. Широкая стальная вилка с двумя зубцами для нанесения диагональных полос на глазури.
  7. Цветки из шоколадных капель: 600 г белого шоколада, 15 мл (1 ст. л.) растительного жира, пищевые красители (желтый, красный, голубой, зеленый и фиолетовый).
  8. 100 г растопленного черного или молочного шоколада для прикрепления цветков к торту.


На заметку. Высота трехуровневого торта обычно составляет 30 см. Если ваш торт меньше, соответственно уменьшите количество крема, глазури и шоколада для украшений.

Сборка торта


Для составления трехуровневого торта, изображенного на фотографии, понадобятся 3 круглых торта разного диаметра. Так же понадобятся 3 подставки для торта: нижняя по диаметру должна быть больше, чем нижний торт; для среднего и верхнего ярусов используйте подложки точно по размеру тортов.

  1. Приготовьте двойную порцию крема ганаш из черного или молочного шоколада.
  2. Разрежьте каждый корж горизонтально пополам (см. статью «Наполнение тортов кремом и покрытие глазурью»), нанесите крем и сложите друг на друга. Поверхность и бока тортов покройте глазурью.
  3. Соберите торт, установив ярусы один на другой (см. статью «Составление многоярусных тортов»).


На заметку. Каждый ярус можно сложить из двух коржей высотой по 5 см, испеченных в отдельных формах. По желанию каждый корж можно дополнительно разрезать пополам и смазать кремом – тогда ярус будет состоять из четырех коржей, но высота его останется такой же (около 10 см или чуть больше).

Украшение торта


  1. Если оставшаяся глазурь застыла, разогрейте ее в микроволновой печи при мощности 20% или в режиме разморозки, перемешивая каждую минуту, пока она не расплавится.
  2. Торт на день рождения "Яркие цветки из шоколадных капель"Нанесите на поверхность всех ярусов тонкий слой глазури и разровняйте шпателем.
  3. Торт на день рождения "Яркие цветки из шоколадных капель"Вилкой с двумя зубцами нарисуйте на боковой стороне каждого яруса диагональные линии, украсив таким узором весь торт.
  4. Нанесите немного растопленного шоколада на обратную сторону каждого цветка и аккуратно прикрепите их к боковой поверхности ярусов. Застывший шоколад, подобно клею, будет удерживать цветки на торте.
  5. Вершину торта украсьте цветками на зубочистках.
  6. Торт на день рождения "Яркие цветки из шоколадных капель"Украсьте подставку для торта.


Пирожные

  1. Поверхность пирожных покройте ровным слоем глазури ганаш.
  2. Когда глазурь слегка застынет, нанесите на нее вилкой диагональный узор.
  3. Прикрепите сверху шоколадный цветок.
Комментировать
Регистрация