Шоколадно-фруктовое тесто
Это современный вариант традиционного фруктового пирога. Из теста получается сочный мягкий корж с насыщенным вкусом, который остается свежим дольше любого другого шоколадного торта. Рецепт рассчитан на 2 круглых коржа диаметром 20 см и высотой по 5 см каждый. Количество ингредиентов для торта другого размера рассчитайте по таблице, приведенной ниже.
Как готовить:
Время приготовления:
3 часа
Количество порций:
2 коржа: диаметр 20 см, высота по 5 см.
Ингредиенты:
- 1,1 кг смеси сухофруктов;
- 240 г сливочного масла;
- 15 г (1 ст. л.) растворимого кофе;
- 400 мл воды;
- 240 г коричневого сахара;
- 250 мл золотистого сиропа (светлой патоки);
- 100 г миндаля (по желанию);
- 60 г какао;
- 300 г пшеничной муки;
- ½ ч. л. пищевой соды;
- ½ ч. л. разрыхлителя;
- 4 яйца.
- Разогрейте духовку до 150 °С, если это обычная духовка, или до 140 °С, если это духовка с конвекцией.
- Застелите жиронепроницаемой бумагой дно и бока двух форм для торта диаметром 20 см и смажьте маслом (см. статью «Советы и секреты успешной выпечки»)
- Оберните формы с внешней стороны тремя слоями газет, закрепите газеты резинкой или шпагатом.
- Подготовьте ингредиенты.
- Поместите в кастрюлю сухофрукты, масло, кофе, воду, коричневый сахар, патоку, бренди, миндаль и, постоянно помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Томите в течение 5 минут.
- Снимите массу с огня и охладите до комнатной температуры (примерно 40 минут).
- Просеянную муку перемешивайте с какао, содой и разрыхлителем.
- Мучную смесь соедините с охлажденной фруктовой массой, добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте.
- Вылейте по ½ теста в подготовленные формы и выпекайте до готовности (1 ч 30 мин). Готовность проверьте, проткнув корж деревянной палочкой, - вы должны вынуть ее чистой.
- Остудите коржи в духовке, желательно оставив их на ночь.
- Выньте коржи из форм, снимите бумагу.
- Не разрезайте коржи на слои.
- Нанесите на поверхность одного коржа сливочный или шоколадный крем, сверху положите другой корж. Поверхность и бока торта покройте шоколадной или сливочной глазурью.
Изменение количества ингредиентов для торта другого размера
Рецепт рассчитан на торт диаметром 20 см и высотой 10 см. Если вы используете формы других размеров, по этой таблице вы сможете легко рассчитать необходимое количество ингредиентов.
Конечно, вам придется изменить и время выпечки. Большие торты нужно выпекать дольше, мелкие – меньше. На каждые 5 см разницы в размере формы соответственно уменьшайте или увеличивайте время выпечки на 20 минут.
Варианты шоколадно-фруктового теста
Количество ингредиентов, указанное в этих вариантах, изменяйте в соответствии с размерами торта.
С тропическими фруктами
- Вместо смеси сухофруктов используйте 900 г разных засахаренных тропических фруктов (кишмиш, ананас, папайя, кокос, абрикосы, груши, вишни) и 200 г сушеной мякоти кокоса. Вместо засахаренных фруктов можно взять тертую свежую кокосовую мякоть.
- Вместо бренди добавьте ром «Малибу» (у этого рома легкий кокосовый привкус, что усилит тропические нотки).
- Вместо растворимого кофе добавьте 10 мл (2 ч. л.) миндальной эссенции.
Апельсиновое
- Добавьте в тесто тертую апельсиновую цедру.
- Смешайте апельсиновый сок с водой, чтобы общее количество жидкости (помимо бренди) было 375 мл.
- Вместо растворимого кофе добавьте 5 мл (1 ч. л.) апельсиновой эссенции.
Лимонное
- Добавьте в тесто тертую лимонную цедру.
- Смешайте лимонный сок с водой, чтобы общее количество жидкости (помимо бренди) было 375 мл.
- Удалите из рецепта растворимый кофе.
С ликером
- Вместо бренди используйте любой ликер.
С шоколадной крошкой
- Перед выпечкой в готовое тесто добавьте 100 г крошки черного, белого или карамельного шоколада.
Шоколадно-фруктовые кексы
- Выложите тесто в 36 формочек для маффинов (кексов) и выпекайте в обычной духовке при температуре 170 °С в течение 30-40 мин. Готовность проверьте, проткнув кекс деревянной палочкой - вы должны вынуть ее чистой.
Советы
- Наполненный кремом шоколадно-фруктовый торт можно хранить 7 дней при комнатной температуре или 10 дней в холодильнике.
- Можно также заморозить его, с кремом или без, на срок до 6 месяцев.
- Неглазированный корж можно хранить при температуре, оберну полиэтиленовой пленкой и время от времени сбрызгивая алкоголем, до 6 месяцев.
