Добавить рецепт
Шоколадно-фруктовое тесто
Добавил:
22 апрель 2015
5
Это современный вариант традиционного фруктового пирога. Из теста получается сочный мягкий корж с насыщенным вкусом, который остается свежим дольше любого другого шоколадного торта. Рецепт рассчитан на 2 круглых коржа диаметром 20 см и высотой по 5 см каждый. Количество ингредиентов для торта другого размера рассчитайте по таблице, приведенной ниже.

Как готовить:

Время приготовления:
3 часа
Количество порций:
2 коржа: диаметр 20 см, высота по 5 см.

Ингредиенты:

  • 1,1 кг смеси сухофруктов;
  • 240 г сливочного масла;
  • 15 г (1 ст. л.) растворимого кофе;
  • 400 мл воды;
  • 240 г коричневого сахара;
  • 250 мл золотистого сиропа (светлой патоки);
  • 100 г миндаля (по желанию);
  • 60 г какао;
  • 300 г пшеничной муки;
  • ½ ч. л. пищевой соды;
  • ½ ч. л. разрыхлителя;
  • 4 яйца.
Шоколадно-фруктовое тесто

  1. Разогрейте духовку до 150 °С, если это обычная духовка, или до 140 °С, если это духовка с конвекцией.
  2. Застелите жиронепроницаемой бумагой дно и бока двух форм для торта диаметром 20 см и смажьте маслом (см. статью «Советы и секреты успешной выпечки»)
  3. Оберните формы с внешней стороны тремя слоями газет, закрепите газеты резинкой или шпагатом.
  4. Подготовьте ингредиенты.
  5. Поместите в кастрюлю сухофрукты, масло, кофе, воду, коричневый сахар, патоку, бренди, миндаль и, постоянно помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Томите в течение 5 минут.
  6. Снимите массу с огня и охладите до комнатной температуры (примерно 40 минут).
  7. Просеянную муку перемешивайте с какао, содой и разрыхлителем.
  8. Мучную смесь соедините с охлажденной фруктовой массой, добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте.
  9. Вылейте по ½ теста в подготовленные формы и выпекайте до готовности (1 ч 30 мин). Готовность проверьте, проткнув корж деревянной палочкой, - вы должны вынуть ее чистой.
  10. Остудите коржи в духовке, желательно оставив их на ночь.
  11. Выньте коржи из форм, снимите бумагу.
  12. Не разрезайте коржи на слои.
  13. Нанесите на поверхность одного коржа сливочный или шоколадный крем, сверху положите другой корж. Поверхность и бока торта покройте шоколадной или сливочной глазурью.


Изменение количества ингредиентов для торта другого размера


Рецепт рассчитан на торт диаметром 20 см и высотой 10 см. Если вы используете формы других размеров, по этой таблице вы сможете легко рассчитать необходимое количество ингредиентов.

Таблица расчета ингредиентов для торта другого размера


Конечно, вам придется изменить и время выпечки. Большие торты нужно выпекать дольше, мелкие – меньше. На каждые 5 см разницы в размере формы соответственно уменьшайте или увеличивайте время выпечки на 20 минут.

Варианты шоколадно-фруктового теста


Количество ингредиентов, указанное в этих вариантах, изменяйте в соответствии с размерами торта.

С тропическими фруктами

  1. Вместо смеси сухофруктов используйте 900 г разных засахаренных тропических фруктов (кишмиш, ананас, папайя, кокос, абрикосы, груши, вишни) и 200 г сушеной мякоти кокоса. Вместо засахаренных фруктов можно взять тертую свежую кокосовую мякоть.
  2. Вместо бренди добавьте ром «Малибу» (у этого рома легкий кокосовый привкус, что усилит тропические нотки).
  3. Вместо растворимого кофе добавьте 10 мл (2 ч. л.) миндальной эссенции.


Апельсиновое

  1. Добавьте в тесто тертую апельсиновую цедру.
  2. Смешайте апельсиновый сок с водой, чтобы общее количество жидкости (помимо бренди) было 375 мл.
  3. Вместо растворимого кофе добавьте 5 мл (1 ч. л.) апельсиновой эссенции.


Лимонное

  1. Добавьте в тесто тертую лимонную цедру.
  2. Смешайте лимонный сок с водой, чтобы общее количество жидкости (помимо бренди) было 375 мл.
  3. Удалите из рецепта растворимый кофе.


С ликером

  1. Вместо бренди используйте любой ликер.


С шоколадной крошкой

  1. Перед выпечкой в готовое тесто добавьте 100 г крошки черного, белого или карамельного шоколада.


Шоколадно-фруктовые кексы

  1. Выложите тесто в 36 формочек для маффинов (кексов) и выпекайте в обычной духовке при температуре 170 °С в течение 30-40 мин. Готовность проверьте, проткнув кекс деревянной палочкой - вы должны вынуть ее чистой.


Советы

  1. Наполненный кремом шоколадно-фруктовый торт можно хранить 7 дней при комнатной температуре или 10 дней в холодильнике.
  2. Можно также заморозить его, с кремом или без, на срок до 6 месяцев.
  3. Неглазированный корж можно хранить при температуре, оберну полиэтиленовой пленкой и время от времени сбрызгивая алкоголем, до 6 месяцев.
Комментировать
Регистрация