Добавить рецепт
Разноцветные листья
Добавил:
23 июль 2015
1
Такой торт особенно понравится тем, кто не перестает восхищаться очарованием сада. Весенние листья можно сделать из шоколада зеленого и белого цветов. Красоту осенних листьев подчеркнут оттенки оранжевого, желтого и красного.

Как готовить:

Время приготовления:
2 дня
Количество порций:
40 порций

Ингредиенты:

Составление торта

Разноцветные листья

  • 2 круглых торта (каждый из двух коржей) диаметром 20 и 15 см;
  • 1 круглая подставка для торта диаметром 25 см;
  • 1 круглая подложка под верхний ярус диаметром 10 см, обернутая фольгой или полиэтиленом;
  • 1 ½ порции сливочного крема или 1 ½ порции шоколадного крема ганаш или 1 ½ порции шоколадной глазури ганаш;
  • 100 шоколадных листьев: 100 г черного шоколада, 100 г карамельного шоколада, 300 г белого шоколада, 7,5 мл (1 ½ ч. л.) растительного жира, пищевые красители (желтый, красный, зеленый и голубой);
  • 100 г растопленного черного шоколада для изготовления веточек;
  • 200 г растопленного белого шоколада для прикрепления листьев к торту.


На заметку. Высота этого двухуровнего торта – около 20 см. Если ваш торт меньше, соответственно уменьшите количество крема, глазури и шоколада.
Шоколадные листья


В качестве шаблонов можно использовать листья разных садовых растений. Интересно будут смотреться листья плюща, розы, мяты, лимона или винограда. По возможности старайтесь собирать листья с черенками. Убедитесь, что растения не ядовиты и не подвергались химической обработке для насекомых. Перед работой листья тщательно вымойте и обсушите.

  1. Из 100 г растопленного шоколада получается приблизительно 20 листочков.
  2. Для украшения торта требуется приблизительно 100 листочков различного размера. Для их изготовления вам понадобится 500 г шоколада.


Подготовка шоколада


При расплавлении и окрашивании шоколада руководствуйтесь соответствующими инструкциями, которые можно просмотрев перейдя по ссылкам. Подготовьте шоколад различных цветов:
  1. 100 г черного растопленного шоколада.
  2. 100 г карамельного растопленного шоколада.
  3. Оранжевый шоколад: на 100 г белого растопленного шоколада используйте 2,5 мл (1/2 ч. л.) растительного жира, 2 капли красного и 8 капель желтого жидкого красителя (чтобы получился оранжевый) либо добавьте 2 капли оранжевого красителя в виде пасты или геля, непосредственно в шоколадную массу.
  4. Желто-зеленый шоколад: на 100 г белого растопленного шоколада используйте 2,5 мл (1/2 ч. л.) растительного жира, 2 капли зеленого и 8 капель желтого жидкого красителя (чтобы получился желто-зеленый) либо добавьте 2 капли желто-зеленого красителя в виде пасты или геля непосредственно в шоколадную массу.
  5. Темно-зеленый шоколад: на 100 г белого растопленного шоколада используйте 2,5 мл (1/2 ч. л.) растительного жира, 2 капли зеленого и 8 капель голубого жидкого красителя (чтобы получился темно-зеленый) либо добавьте 2 капли темно-зеленого красителя в виде пасты или геля непосредственно в шоколадную массу.


Советы


  1. Листья и ветки можно сделать заранее и хранить в прохладном темном месте в плотно закрытой посуде до 2-х недель.
  2. Вместо веток можно сделать тонкие трубочки из черного шоколада.
  3. Оставшиеся лишние веточки и листья можно переплавит и использовать в других рецептах.


Изготовление листьев


  1. Застелите жиронепроницаемой бумагой противень или деревянный поддон, который поместиться в холодильник.
    Закрепите бумагу с помощью клейкой ленты.
  2. Разноцветные листьяВозьмите в руки подготовленный садовый лист, держа его за черенок. С помощью ложки нанесите растопленный шоколад на обратную сторону листа, где прожилки выделяются более отчетливо.
  3. Разноцветные листьяПоложите лист на бумагу шоколадной стороной вверх. Дайте шоколаду немного застыть.
  4. Если слой получится слишком тонким и хрупким, сверху нанесите еще один слой
  5. Если растопленный шоколад в миске застывает слишком быстро нагрейте его в микроволновой печи при мощности 20% или в режиме разморозки, перемешивая каждые 20 секунд.
  6. Нанесите на листья весь шоколад. Чтобы получился «мраморный» эффект, попробуйте нанести на один лист шоколад разных цветов и слегка перемешайте.
  7. Поддон с листьями поставьте в холодильник на 10 мин, чтобы шоколад застыл и затвердел.
  8. Аккуратно отделите шоколадные листья от настоящих, придерживая их за черенки.


Шоколадные веточки


  1. Подготовьте противень или деревянный поддон и закрепите на нем лист прозрачной бумаги. Если вы будете работать с десертным шоколадом, охладите поддон в холодильнике в течение 20 мин, чтобы шоколад лучше застывал.
  2. Разноцветные листьяРастопите в микроволновой печи 100 г шоколада в соответствии с инструкцией. Перелейте его в небольшой застегивающийся пакет и отрежьте уголок.
  3. Разноцветные листьяНанесите шоколад на лист бумаги тонкими линиями в виде веточек произвольной формы. Дайте им слегка застыть, затем нанесите сверху еще один слой шоколада, чтобы веточки получились крепкими и прочными.
  4. Поддон с веточками поставьте в холодильник не более чем на 10 мин, чтобы шоколад застыл и затвердел.
    [*Разноцветные листья]Аккуратно снимите веточки с бумаги.


Сборка торта


Торт состоит из двух ярусов, напоминающих по форме цветочные горшки, диаметром 20 и 15 см. Для выпекания коржей можно использовать любой рецепт (примеры: тесто из белого шоколада, тесто из темного шоколада).
Для нижнего яруса понадобиться круглая подставка диаметром 25 см. Для верхнего яруса необходима специальная подложка диаметром 10 см, обернутая фольгой или полиэтиленом.


  1. Разноцветные листьяРазрежьте каждый корж горизонтали пополам, нанесите крем и сложите друг на друга, как показано в статье наполнение тортов кремом и покрытие глазурью.
  2. Поставьте оба торта в холодильник на 1 ч, чтобы их было легче резать.
  3. Вырежьте из бумаги два круга диаметром 15 и 10 см.
  4. Разноцветные листьяБольшой круг положите на большой торт, закрепив зубочисткой в центре.
  5. Обрежьте торт по косой линии от края бумажного круга до нижнего края торта, чтобы получились скошенные бортики, как у цветочного горшка.
  6. Такую же процедуру проделайте с меньшим тортом, используйте меньшую выкройку.
  7. Разноцветные листьяСнимите бумагу, переверните оба торта и поставьте каждый на свою подставку.
  8. Разноцветные листьяПоверхность и бока тортов покройте глазурью. Соберите торт, установив ярусы один на другой, как показано в статье о составлении многоярусных тортов.


Совет


  1. Обрезки торта измельчите в блендере в крошку, смешайте с таким же объемом растопленного шоколада.
  2. С помощью ложки сформируйте из массы шарики – у вас получатся замечательные трюфели. Дайте им застыть в холодильнике. По желанию их можно полить растопленным шоколадом.


Украшение торта


  1. Растопите 200 г белого шоколада, перелейте в застегивающийся пакет и отрежьте уголок.
  2. Разноцветные листьяНанесите немного шоколада на обратную сторону каждого листа и прикрепите их к бокам торта.
  3. Разноцветные листьяПрикрепляйте листья рядами сверху вниз, так чтобы каждый следующий ряд чуть прикрывал предыдущий.
  4. Если белый шоколад в пакете начнет застывать, расплавьте его снова в микроволновой печи при мощности 20% или в режиме разморозки, перемешивая через каждые 20 секунд.
  5. Вершину торта украсьте шоколадными веточками.
  6. Украсьте подставку для торта.


Пирожные


В качестве основы для пирожных используйте кексы, которые имеют форму цветочных горшочков.

  1. Нанесите на кексы шоколадный крем и сложите их по два.
  2. Покройте получившиеся пирожные глазурью.
  3. С помощью растопленного шоколада прикрепите листья к пирожным.
  4. Разноцветные листьяВерх пирожных украсьте шоколадными веточками.
Комментировать
Регистрация