Добавить рецепт
Холодный десерт с кремом
Добавил:
23 март 2015
5
Вместо привычных тортов и пирожных попробуйте предложить Вашим гостям тающий во рту крем, украшенный орехами и курагой.

Как готовить:

Время приготовления:
3 часа
Количество порций:
4 порции

Ингредиенты:

  • 200 г кураги и орехов (фундука, миндаля, фисташек);
  • 2 рюмки рома;
  • 3 яичных желтка;
  • 60 г сахара;
  • 14 ст. л. Белого сухого вина;
  • 0,5 л сливок;
  • 10 шт. печенья;


Инструменты:

  • нож;
  • миска;
  • 2 стальные кастрюльки;
  • венчик;
  • столовая ложка;
  • кондитерский мешок с наконечником в форме звезды.
  1. Крупно порежьте курагу и орехи, поместите в миску, залейте ромом и оставьте на 20 минут для пропитки.
  2. Положите яичные желтки в стальную кастрюльку, добавьте сахар и взбейте венчиком до образования пены. Добавьте 10 ст. л. сухого вина.
  3. Поместите кастрюльку на водяную баню и, не переставая помешивать венчиком, варите Сабайон на слабом огне до загустения. Затем снимите с огня и остудите.
  4. Взбейте сливки в густую пену, отложите одну треть для украшения. А остальное смешайте с кремом Сабайон.
  5. Смочите печенье 4 ст. л. сухого вина и разложите на дно 4 стеклянных вазочек. Залейте сверху кремом Сабайон и уберите в холодильник на 1 час 45 мин.
  6. Украсьте вазочки оставшимися взбитыми сливками, сверху посыпьте хорошо отжатыми орехами и курагой и подавайте.


Как подать:

К этому десерту хорошо подойдет сладкое красное вино (например, кагор) комнатной температуры.

Секреты мастерства


Основное правило приготовления крема Сабайон заключается в том, чтобы вода в водяной бане не закипала: ее брызги не должны попасть в крем, и температура варки должна быть умеренной. Готовность крема определяется следующим образом: при поднятии венчика должна образоваться непрерывная струя, которая, стекая вниз, задержится на поверхности несколько секунд. Только в этом случае крем нужно снять с огня.
Комментировать
Регистрация