Добавить рецепт
Лучшие рецепты: Утка по пекински
Добавил:
22 октябрь 2012
7
Пробовали когда-нибудь утку по-пекински? нет? Тогда приготовьте ее по этому рецепту, оцените, и делитесь впечатлениями про незабываемые вкусовые качества этого блюда! Итак, начнем.

Как готовить:

Время приготовления:
2 дня
Количество порций:
1 запеченная утка

Ингредиенты:

  • крупная, мясистая, жирная утка, 2-3 кг;
  • херес 1- ст. л;
  • соль крупная;
  • мед 4 ст. л;
  • масло кунжутное 1 ст. л;
  • соевый соус 5 ст. л;
  • имбирный порошок 1 ст. л;
  • перец черный свежемолотый 1 ст. л.
  • вода 1 стакан


для блинчиков:

  • вода 1 стакан;
  • яйцо 1 шт;
  • молоко 2/3 стакана;
  • мука примерно 1 стакан;
  • масло растительное 2 ст. л;
  • зеленый лук.
Утку по-пекински можно приготовить 2-мя способами


Способ первый


  1. Необходимо, что бы жарилась утка в подвешенном состоянии над огнем, который дают дрова из финикового дерева, персикового и грушевого дерева, ну или же из других фруктовых деревьев.
  2. Утка, приготовленная по такому способу, получается с хрустящей коркой, имеет красноватый оттенок и блеск, а мясо получается очень нежное с приятным вкусом и запах его ммм... напоминает аромат фруктового дерева.
  3. И именно из-за этой непревзойдённой корочки, утку по-пекински, любят во всех странах востока, а так же называют жемчужиной мировых деликатесов.


Способ второй


  1. Утку необходимо запекать в закрытой печи. Температуру в печи сперва необходимо выставить высокую, а затем понемногу ее снижать.
  2. Утка, которая запекалась этим способом, кожа хрустящая, мясо получается хоть и жирное, но нисколечко не приторное и на удивление очень аппетитное.
  3. Так же имеется еще один способ, который имеет название "чашао". Это тот случай, когда утку протыкают большой вилкой и жарят, придерживая над огнем. Но, за прошедшие столетия этот способ так и не прижился.


Способ приготовления


  1. Перед началом приготовлением утки, ее необходимо разморозить. Для этого, желательно за пару дней до готовки нужно вытащить из морозилки в холодильник. Затем вытащить и поставить на разморозку на 10 часов.
  2. После полной разморозки утки, ее нужно вымыть под струей холодной воды, если есть волосяной покров, то его, конечно же необходимо удалить. Взять острый нож и отрезать верхние фаланги крыльев.
  3. Следующим этапом нужно срезать верхний слой жира, особенно в области шеи и гудки.
  4. Дальше, необходимо подвесить утку на крюк или вилку, и обдать со всех сторон кипятком.
  5. Нужно подождать пока стечет вода, затем втереть утку, желательно сухим полотенцем. После взять херес и натереть им утку со всех сторон, в том числе и внутри. Нужно дать полежать ей 10 минут при комнатной температуре после всех совершенных на данном этапе операций.
  6. По истечении 10 минут нужно натереть утку солью. Потом нужно взять стакан и вставить в утку, а птицу поставить на блюдо. Таким образом. мы подготовили утку и теперь необходимо ее поместить в холодильник часов на 12. На протяжении 12 часов нужно периодически выливайте жидкость из блюда.
  7. Когда прошло 12 часов, смажьте равномерным, и тоненьким слоем меда, утку. И отправьте опять на 12 часов птицу в холодильник.
  8. Когда время пройдет, налейте в противень воды.
  9. Так же нужно нагреть духовку до 190 градусов. Выложить утку на решетку грудкой вверх.
  10. Поместите решетку на противень и с помощью фольги закройте всю конструкцию. Поставьте утку в духовку и запекайте 60-70 минут.
  11. Так же, в емкость выложите имбирь, кунжутное масло, перец и соевый соус, хорошенько перемешать.
  12. Вытащите противень с уткой, фольгу необходимо убрать вместе с противнем и жидкостью. Тщательно смазать кисточкой утку массой.
  13. Увеличьте температуру духовки до 260 градусов. Поместите "наше чудо" на решетку обратно в духовку и запекайте около 25 минут. Если же возникнет проблема и утка начнет подгорать, уменьшите температуру и увеличьте время запекания.
  14. Во время запекания смешайте мед и соевый соус, взбейте смесь.
  15. Вытащите утку и смажьте этой смесью.
  16. После этого, поставьте духовку на режим - гриль. Запекайте примерно 10 минут до золотистой хрустящей корочки.
  17. Готовую утку вытащите, остудите и нарежьте на порционные кусочки.
  18. Для приготовления блинчиков нужно смешать муку с водой.
  19. Потом взбейте яйцо.
  20. Также добавьте молоко и масло.
  21. Нарежьте мелко зеленый лук и всыпьте в тесто, перемешайте массу.
  22. Разогрейте на плите тефлоновую сковороду. Не смазывая сковороду маслом, выпекайте тонкие блинчики.
  23. Утку нужно подавать к столу с блинчиками, соевым соусом и луком-пореем.

Приятного аппетита!
Комментировать
Регистрация