Лучшие рецепты: Утка по пекински
Пробовали когда-нибудь утку по-пекински? нет? Тогда приготовьте ее по этому рецепту, оцените, и делитесь впечатлениями про незабываемые вкусовые качества этого блюда! Итак, начнем.
Как готовить:
Время приготовления:
2 дня
Количество порций:
1 запеченная утка
Ингредиенты:
- крупная, мясистая, жирная утка, 2-3 кг;
- херес 1- ст. л;
- соль крупная;
- мед 4 ст. л;
- масло кунжутное 1 ст. л;
- соевый соус 5 ст. л;
- имбирный порошок 1 ст. л;
- перец черный свежемолотый 1 ст. л.
- вода 1 стакан
для блинчиков:
- вода 1 стакан;
- яйцо 1 шт;
- молоко 2/3 стакана;
- мука примерно 1 стакан;
- масло растительное 2 ст. л;
- зеленый лук.
Утку по-пекински можно приготовить 2-мя способами
Способ первый
- Необходимо, что бы жарилась утка в подвешенном состоянии над огнем, который дают дрова из финикового дерева, персикового и грушевого дерева, ну или же из других фруктовых деревьев.
- Утка, приготовленная по такому способу, получается с хрустящей коркой, имеет красноватый оттенок и блеск, а мясо получается очень нежное с приятным вкусом и запах его ммм... напоминает аромат фруктового дерева.
- И именно из-за этой непревзойдённой корочки, утку по-пекински, любят во всех странах востока, а так же называют жемчужиной мировых деликатесов.
Способ второй
- Утку необходимо запекать в закрытой печи. Температуру в печи сперва необходимо выставить высокую, а затем понемногу ее снижать.
- Утка, которая запекалась этим способом, кожа хрустящая, мясо получается хоть и жирное, но нисколечко не приторное и на удивление очень аппетитное.
- Так же имеется еще один способ, который имеет название "чашао". Это тот случай, когда утку протыкают большой вилкой и жарят, придерживая над огнем. Но, за прошедшие столетия этот способ так и не прижился.
Способ приготовления
- Перед началом приготовлением утки, ее необходимо разморозить. Для этого, желательно за пару дней до готовки нужно вытащить из морозилки в холодильник. Затем вытащить и поставить на разморозку на 10 часов.
- После полной разморозки утки, ее нужно вымыть под струей холодной воды, если есть волосяной покров, то его, конечно же необходимо удалить. Взять острый нож и отрезать верхние фаланги крыльев.
- Следующим этапом нужно срезать верхний слой жира, особенно в области шеи и гудки.
- Дальше, необходимо подвесить утку на крюк или вилку, и обдать со всех сторон кипятком.
- Нужно подождать пока стечет вода, затем втереть утку, желательно сухим полотенцем. После взять херес и натереть им утку со всех сторон, в том числе и внутри. Нужно дать полежать ей 10 минут при комнатной температуре после всех совершенных на данном этапе операций.
- По истечении 10 минут нужно натереть утку солью. Потом нужно взять стакан и вставить в утку, а птицу поставить на блюдо. Таким образом. мы подготовили утку и теперь необходимо ее поместить в холодильник часов на 12. На протяжении 12 часов нужно периодически выливайте жидкость из блюда.
- Когда прошло 12 часов, смажьте равномерным, и тоненьким слоем меда, утку. И отправьте опять на 12 часов птицу в холодильник.
- Когда время пройдет, налейте в противень воды.
- Так же нужно нагреть духовку до 190 градусов. Выложить утку на решетку грудкой вверх.
- Поместите решетку на противень и с помощью фольги закройте всю конструкцию. Поставьте утку в духовку и запекайте 60-70 минут.
- Так же, в емкость выложите имбирь, кунжутное масло, перец и соевый соус, хорошенько перемешать.
- Вытащите противень с уткой, фольгу необходимо убрать вместе с противнем и жидкостью. Тщательно смазать кисточкой утку массой.
- Увеличьте температуру духовки до 260 градусов. Поместите "наше чудо" на решетку обратно в духовку и запекайте около 25 минут. Если же возникнет проблема и утка начнет подгорать, уменьшите температуру и увеличьте время запекания.
- Во время запекания смешайте мед и соевый соус, взбейте смесь.
- Вытащите утку и смажьте этой смесью.
- После этого, поставьте духовку на режим - гриль. Запекайте примерно 10 минут до золотистой хрустящей корочки.
- Готовую утку вытащите, остудите и нарежьте на порционные кусочки.
- Для приготовления блинчиков нужно смешать муку с водой.
- Потом взбейте яйцо.
- Также добавьте молоко и масло.
- Нарежьте мелко зеленый лук и всыпьте в тесто, перемешайте массу.
- Разогрейте на плите тефлоновую сковороду. Не смазывая сковороду маслом, выпекайте тонкие блинчики.
- Утку нужно подавать к столу с блинчиками, соевым соусом и луком-пореем.
Приятного аппетита!
