Добавить рецепт
Добавил:Max
19 март 2015
5
Виды шоколада


Шоколад


Шоколад делают из какао-бобов. Специально обработанные бобы отжимают под прессом, в результате чего получают какао-масло и какао-массу (тертое какао). Различные виды шоколада готовят из взятых в разных пропорциях тертого какао, какао-масла, сахара и других жиров. Десертные сорта шоколада предназначены для еды, прочие – для использования в кулинарии, но для изготовления украшений подходят и те, и другие.

Пищевая ценность:
Темный шоколад, 45-59% какао
На грамм: 100
- Калорий 546
- Холестерин 8 mg
- Натрий 24 mg
- Калий 559 mg
- Углеводы 61 g
- Белки 4,9 g
- Кофеин 43 mg

Десертный шоколад
В профессиональной среде его называют кувертюр, это шоколад высшего качества. Всем известные названия, такие как «Cadbury Bournville», «Cadbury Dream», «Nestle Milkybar», - Это лишь некоторые из торговых марок такого шоколада.

Кулинарный шоколад
Это так называемый «кондитерский шоколад», «сладкая плитка» или «шоколад для глазури». К этому виду шоколада относятся, например, «Orley Chocolate», «Bakels Choccex» «Chocolate Discs», «Trumps Baking Chocolate Discs», «Belgian Compound/Coating Chocolate» или «Wilton`s Candy Coating».

Какой шоколад лучше использовать

Все мы любим богатый насыщенный вкус десертного швейцарского или бельгийского шоколада. Однако для изготовления украшений такой шоколад подходит меньше: из-за высокого содержания жира он хуже застывает. Что бы создать из него хорошие украшения, нужно будет приложить некоторые усилия и обязательно использовать метод темперирования. Тем не менее свойство кувертюра медленно застывать иногда может быть даже полезным, например, если бока торта нужно обтянуть цельным шоколадным листом – у вас будет достаточно времени подогнать его по размеру.

Дорогие сорта десертного шоколада застывают полчаса и более. Что бы ускорить процесс, перед началом работы можно поместить противень или другую рабочую поверхность в холодильник на 20 мин, а затем работать на холодной поверхности. Если в течение 45 мин изделия не затвердели, возможно шоколад был перегрет или температура в помещении слишком высока. В этом случае шоколад можно снова переплавить или поместить изделия в холодильник на несколько минут.

Кулинарный шоколад содержит гораздо меньше какао-масла. Он относительно твердый, не так быстро плавится на жаре, и из него гораздо легче делать украшения, потому что он быстрее застывает. Вы можете поэкспериментировать с разными видами шоколада, чтобы найти тот, который понравится вам больше всего. Единственное, чего следует избегать, - использования для расправления кондитерской шоколадной крошки. Из-за низкого содержания какао-масла она не плавится при высокой температуре, сохраняя целостность (например, в печенье и кексах), поэтому для изготовления украшений этот вид шоколада не подходит.

Шоколад


Для украшений предпочтительнее использовать комбинацию кулинарного и десертного шоколада в такой пропорции: 2/3 кулинарного шоколада и 1/3 десертного. Можно так же поэкспериментировать с окрасом шоколада. Ведь, к примеру, какой ребенок откажется от вкусного розового шоколадного кролика?
Комментировать
Регистрация