Добавить рецепт
Добавил:Max
19 март 2015
5
Расплавление шоколада


Расплавление шоколада


Расплавление – процесс нагревания шоколада, при котором он теряет свою форму, постепенно превращаясь в однородную массу.
Самое главное – не перегреть шоколад. Он легко пригорает и портится, становясь комковатым и зернистым. Для расплавления шоколада нужен очень слабый огонь и очень много терпения! Что бы во всем разобраться и учесть все нюансы, рекомендуем просмотреть этот мануал.
Рекомендуем использовать микроволновую печь, потому что в ней шоколад плавиться быстро и легко. Можно растопить шоколад на паровой бане, поставив миску над кастрюлей со слабо кипящей водой. При этом нужно тщательно следить за тем, чтобы горячий пар или капельки кипящей воды не попали в шоколад, иначе он станет комковатым и непригодным для работы. Так же можно растопить шоколад и в духовке на самом слабом огне.
Если вы намерены работать с шоколадом (например, для украшения кондитерских изделий), то должны понимать, что расплавление, это лишь первый этап работы. Рекомендуем ознакомиться с двумя остальными этапами работы с шоколадом: темперированием и окрашиванием.
Комментировать
Регистрация