Добавить рецепт
Пассерование

Пассерование

15 август
Пассерование - обжаривание овощей без жира или с небольшим количеством жира до образования
5
1562
0
Припустить

Припустить

15 август
Припустить - довести до готовности в каструле под крышкой в малом количестве жидкости или в
5
1297
0
Льезон

Льезон

15 август
Льезон - Молоко или вода, смешанные с яйцом и солью, применяется для смазывания поверхности мучных
8
1349
0
Консистенция

Консистенция

15 август
Консистенция - плотность, густота.
5
1421
0
Колеровать

Колеровать

15 август
Колеровать - придать продуктам золотистый цвет (подрумянить на плите или духовке).
5
1556
0
Запанировать

Запанировать

15 август
Запанировать - обвалять в сухарях или муке.
5
1680
0
Зачистить

Зачистить

15 август
Зачистить - освободить мясные продукты от сухожилий и лишнего жира
5
1175
0
Жаренье во фритюре

Жаренье во фритюре

15 август
Жаренье во фритюре - продукт обжаривать, погружая в жир полностью.
5
1470
0
Жаренье в полуфритюре

Жаренье в полуфритюре

15 август
Жаренье в полуфритюре - продукт обжаривать, погружая в жир наполовину или на одну треть.
5
1658
0
Бланшировать

Бланшировать

14 август
Бланшировать - подвергать кратковременной обработке горячей водой или паром пищевые продукты,
5
1724
0
Назад 1 2 3 Дальше
Регистрация